会员登录 立即注册
设为首页 加入收藏 关注我们: 加微博 加微信

微信扫一扫

风格切换 我的广告

搜索

会在中午发这种东西的大概只有我了…

[复制链接]
悠然漂云 发表于 2019-9-11 20:28:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
悠然漂云
2019-9-11 20:28:55 533 0 看全部



近来很多多少姐妹私信我关于蛋糕卷的标题?我就把我之前发过的蛋糕卷教程重新整理了一下给你们看!!
在线求夸夸嘻嘻嘻。本日就来具体的教你们做小蛋糕!!!



全能的四蛋蛋糕卷超具体版——不消泡不掉皮不卷裂的全部小法门
这份教程会具体复兴制作蛋糕卷会遇到的全部标题,比方:蛋糕回缩不松软的缘故起因、为什么蛋糕会卷裂、蛋糕掉皮等标题。


渴望各人认真看哦~

这次包罗四种口胃的蛋糕卷:原味肉松卷、巧克力榛子酱蛋糕卷、红丝绒肉松蛋糕卷、草莓奶油蛋糕卷。
















好啦下面我们就开始吧~起首按照图中预备用料。



1.分离蛋清和蛋黄。


 2.蛋黄参加10克糖用蛋抽搅拌匀称。 

 3.倒入40克玉米油搅拌融合后再参加50克水大概牛奶搅拌。


 4.筛入低粉和特细玉米面粉。如果你没有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就换成10克可可粉。


 5.蛋抽划8字型混淆粉类至精致无颗粒。


 6.接下来我们来打发卵白。我知道新手肯定都畏惧打发卵白,但这真的是做好蛋糕卷的关键。
起首分离卵白的时间,不可以有一点点蛋黄混进去,否则就会打发失败。其次卵白必须放到无水无油的干净容器里,一点水都不能有!
做到这两点,你的卵白就肯定可以打发乐成。电动打蛋器先打几秒,卵白打至粗泡的时间放入10克糖,继承高速打发。


7.白打发的精致程度如图时,再参加10克糖,继承打发。


 8.末了参加10克糖。打至湿性发泡,状态如图。如果你的蛋糕末了烤出往返缩塌陷,那就代表卵白打发不到位,下次再多打一会会。
蛋糕卷的卵白不能打得太硬,那样卷的时间就会开裂。提起打蛋器的时间形成比力大的弯钩就可以了。



9.先把三分之一的卵白倒入蛋黄糊内,切拌混淆。不知道怎么切拌的可以看一下动图,切拌本事不对也会导致卵白消泡哦。





10.分三次把卵白和蛋黄糊切拌匀称后的蛋糕糊就完成了。倒进模具,烤箱预热180度。


 11.模具放进烤箱中层,180度15分钟,后6分钟把上管温度调到150度。
开热风循环烤,如许是为了蛋糕卷不掉皮。如果你的烤箱没有热风循环功能也不要紧,烤完以后拿出来先晾2分钟,让蛋糕表皮散热干燥,不要立刻盖油纸翻面或倒扣,那样热气会让表皮变湿润,就会掉皮。


 12.蛋糕烤满15分钟的时间你可以用手拍拍蛋糕,如果没有沙沙声就代表蛋糕熟了。


 13.要正卷的人直接脱模,抹上奶油大概巧克力大概沙拉肉松~


 14.我这个是草莓奶油卷,以是打发奶油。如果是冬天,奶油打发比力方便,不要打过头,那样会变成豆腐渣狀。我奶油用的蓝风车,打发时间很快只要1分多钟就好了。


 15.打好的奶油用抹刀抹到蛋糕卷上,尾端涂得薄一点会比力好卷,草莓切掉根部齐备为二竖着放!再涂上奶油盖住就好啦。


 16.这是红丝绒肉松蛋糕卷,用的是美国Lorann Red Velvet赤色素。这是专门制作红丝绒蛋糕用的,完胜红曲粉,而且还自带香甜味,非常保举,做出来的蛋糕颜色也很漂亮。


17.我放的是肉松和沙拉酱,实在做成奶油蛋糕卷会更漂亮。但我这是要快递的以是不敢做成奶油味的啦,怕毁容。


 18.这个是巧克力味的蛋糕卷,换成10克法芙娜可可粉+65克低粉就可以。由于加了可可粉大概会有一点消泡,不外不要紧,不影响口感的。


 19.内里夹得是榛子酱,很喜欢~由于蛋糕卷自己的糖就不多,一共就40克,以是这两个的组合吃起来不会以为甜腻,放心~


20.榛子酱比力浓稠欠好涂抹,可以先挖出来放进碗里微波炉里热15秒左右,会软化,方便涂抹,我一个蛋糕卷约莫挖了三分之一罐吧,我买的是950克一罐的。


 21.这是千鸟纹的,制作的时间挖出一点面糊加上5克可可粉调色后装入裱花袋,隔断匀称的挤在面糊上,再用牙签朝同一方向直线移动就会画出斑纹了,牙签不要戳的太深,再反方向化一次即可~


 22.烤出来的千鸟纹美美哒,并不困难哦,不要手抖就行。


 23.这是制作奶牛纹的蛋糕卷,预备好的面糊挖出来一点参加黑可可粉大概竹炭粉调制成玄色的面糊,装入裱花袋,在烤盘上随意的挤出圆形或椭圆形,都可以的~


 24.然后烤箱预热170度,烘烤1分半定型取出,再倒入剩下的面糊继承烤15分钟就行了。


 25.如果想要优劣分明的奶牛卷,就不要放蛋黄,用天使蛋糕的方子,下厨房一搜就有。我这个由于加了蛋黄的,以是是有些淡黄色的哦。



小贴士:

乐成的蛋糕卷口感应该是绵密柔软的,构造精致,非常柔软,纵然对折也不会裂开。

如果你的卷总是裂开,有两个缘故起因:1.卵白打发过头,不是湿性发泡而是硬性发泡了。2.烤箱温度过高,烘烤时间过久,蛋糕变硬,那卷的时间肯定会裂。










重点都记着了嘛??你们肯定要去试试,如许做出来的蛋糕真的软绵精致又好吃!!!我等你们交作业哦~


在看
小仙女们
快去和
小姐妹们
一起去
下厨!

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 |

x
  • 您可能感兴趣
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

本版积分规则 返回列表

查看:533 | 回复:0

手机APP

官方微博

官方微信

联系电话:023-6191-3696 地址:重庆市沙坪坝区大学城 邮箱:B@80088886.com ICP备案号: ( 渝ICP备18006980号-3 )
Copyright © 2001-2013 Comsenz Inc. All Rights Reserved.   Powered by Discuz! X3.4
快速回复 返回顶部 返回列表